茶飲料是指用水浸泡茶葉,經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖、酸味劑、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料,具有茶葉的特殊風(fēng)味,含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分,兼有營養(yǎng)、保健功效,是清涼解渴的多功能飲料。
但是茶飲料在生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)絮狀物沉淀,而大部分絮狀物都是茶飲料中的霉菌、酵母菌等微生物跟飲料中的糖分反應(yīng)生成的細(xì)菌集合體(絮狀物)。酵母菌和霉菌做為茶飲料產(chǎn)生絮狀物的主要因素,并且還會產(chǎn)生漲瓶的后果,是我們不可忽視的。微生物超標(biāo)是引起茶飲料絮狀物沉淀最嚴(yán)重的問題。
茶飲料飲料產(chǎn)生絮狀沉淀的原因主要有兩方面:
一是茶飲料內(nèi)含有的金屬元素發(fā)生了質(zhì)變引起;
二是微生物的感染造成的;對微生物的污染引起的絮狀沉淀,雖然之前檢測是合格的,可能檢測時微生物、細(xì)菌等還沒有生長起來,這些微生物數(shù)量還少而不超標(biāo),所以沒能檢測到。如果是微生物引起的絮狀沉淀,則會危害人的健康,致病菌會引起腹瀉。
飲料/茶飲料 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):《GB/T 21733-2008 茶飲料》、《GB 7101-2015 飲料》 以上,經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合《GB 4789.26-2013 商業(yè)無菌檢驗》后達(dá)到商業(yè)無菌的要求,其它微生物限定、指標(biāo)及檢驗方法相同。
茶飲料酵母菌細(xì)菌超標(biāo)原因分析:
1、原料微生物或原料水中的雜質(zhì),加工過程中殺菌不*而造成成品飲料微生物大量繁殖引起沉淀。
2、生產(chǎn)設(shè)備:機械設(shè)備,管道生物膜消毒殺菌不*導(dǎo)致的二次污染
3、車間環(huán)境:灌裝機的無菌灌裝環(huán)境清洗消毒達(dá)不到要求
4、包裝材料:瓶和蓋的殺菌過程達(dá)不到無菌要求
5、空瓶內(nèi)的細(xì)菌、藻類都會在空瓶內(nèi)短時間滋生,在灌裝工藝中空瓶的殺菌消毒不*,容易導(dǎo)致微生物繁殖。
總之,對茶飲料來講,飲料為霉菌酵母菌提供充足營養(yǎng),通過控制微生物可以大大減少絮狀物沉淀的產(chǎn)生,通過控制茶飲料生產(chǎn)設(shè)備殺菌、水處理殺菌、成品殺菌和包裝殺菌技術(shù)等可杜絕微生物生長,解決絮狀物的產(chǎn)生。
奧克泰士茶飲料消毒殺菌劑,專業(yè)防止茶飲料中微生物超標(biāo)的問題,能有效殺滅各種微生物,還能有效控制微生物的再繁殖,延長成品的保質(zhì)期。